Une recette portée d'Italie, servie au feu de bois.

Renzo est né près de Naples. Sa grand-mère pétrissait la pâte chaque matin, les mains dans la farine, la fenêtre ouverte sur la rue.

En 1998, il pose ses valises sur les pentes de la Croix-Rousse. Il monte un four à bois brique après brique, et il garde tout ce qu'il sait. La levée lente, trois jours au frais. La tomate de San Marzano, jamais autre chose. Le chêne sec qui parfume la salle.

Rien n'a vraiment changé depuis. Vingt-huit ans plus tard, c'est toujours lui au four, sa femme Claire en salle, leur fils qui passe les pizzas. Une affaire de famille, et ça se goûte.

On vous accueille comme on accueille un voisin. On vous installe, on vous sert un verre, et Renzo passe entre les tables, le tablier encore fariné, pour demander si tout va bien.

« On ne sert pas une pizza, on sert un moment près du feu. »
Renzo Esposito, au four depuis 1998.